La Regione Emilia Romagna ha reso disponibile la guida “Sicurezza e igiene degli alimenti” con norme di comportamento e regole per la produzione, conservazione e sommnistrazione degli alimenti.

Roma, 29 luglio 2010 – La sicurezza degli alimenti prodotti, commercializzati o somministrati non può prescindere dal rispetto di precise norme igieniche. Un cibo mal conservato, manipolato in modo scorretto o esposto ad inquinamenti di vario tipo può infatti provocare seri danni a chi lo consuma.

Proprio per questo la Regione Emilia Romagna ha redatto la guida “Sicurezza e igiene degli alimenti”, rivolta agli addetti alla preparazione ed alla vendita dei prodotti alimentari. La guida propone informazioni di carattere tecnico-scientifico e norme di comportamento che possono contribuire a rafforzare la prevenzione e la sicurezza per tutti i cittadini.

In aggiunta, ecco a voi il decalogo del “buon alimentarista e piccole regole e consigli su come evitare il rischio di malattie trasmesse da alimenti. 

DECALOGO DEL “BUON ALIMENTARISTA”:

1)      Curare l’igiene della persona e del vestiario.

2)      Lavarsi e disinfettarsi le mani spesso (dopo l’uso dei servizi igienici, dopo essersi soffiati il naso), usare sapone erogato da un distributore e asciugamani a perdere.

3)      Astenersi dalla manipolazione dei cibi se si è affetti da raffreddore, mal di gola, da lesioni pustolose alle mani. In caso di necessità, proteggersi il naso e la bocca con mascherina e le mani con guanti a perdere.

4)      Tenere i locali di lavoro, di deposito e di vendita in condizioni di perfetta e costante pulizia e ben aerati.

5)      Lavare con soluzioni detergenti e disinfettanti i piani di lavoro, gli utensili, i macchinari, almeno alla fine di ogni turno di lavoro.

6)      Tenere i cibi a temperature inadatte alla moltiplicazione dei microbi.

7)      Ricordare che gli alimenti più a rischio di provocare tossinfezioni sono: carni tritate, carni da consumare crude, minestre e pietanze a base di carne o in brodo di carne, pesci e frutti di mare, uova e cibi a base di uova, latte, latticini e cibi contenenti gli stessi.

8)      Proteggere gli alimenti mediante vetrinette, espositori, banchi, per impedire qualunque contaminazione anche da parte dei clienti.

9)      Evitare di toccare i cibi con le mani, usando, invece, forchette, cucchiai, spatole, tovaglioli, carta ed altri oggetti idonei allo scopo.

10)  Tenere lontano mosche, topi e insetti (rifiuti in contenitori chiusi, reticelle alle finestre).

I CONSIGLI UTILI PER EVITARE IL RISCHIO DI MALATTIE TRASMESSE DA ALIMENTI:

-         non preparare alimenti con troppo anticipo;

-         preparare la quantità di alimenti nella misura necessaria;

-         Evitare di usare avanzi di cibo nelle preparazioni;

-         Cuocere adeguatamente i prodotti a base di carne, frutti di mare, pesce, uova;

-         Non mantenere gli alimenti a temperatura ambiente;

-         Raffreddare velocemente gli alimenti, prima di conservarli in frigorifero (a tal fine è particolarmente utile l’abbattitore di temperatura);

-         Riscaldare gli alimenti ad una temperatura sufficientemente elevata da distruggere i germi patogeni;

-         Mantenere gli alimenti caldi a temperatura superiore a 65°C;

La Redazione

Fonte: Puntosicuro